原料

主料

• 鲜虾仁2斤

配料

• 鸡蛋清1个
• 冬笋丁不定
• 鸡蛋丁4钱
• 姜末2钱
• 熟火腿末2钱
• 青豆6分

调料

• 料酒6钱
• 盐2钱
• 味精 (用于腌制)1钱
• 干淀粉1钱
• 熟猪油2两
• 清汤4两
• 白酱油1钱6分
• 味精 (用于酱汁)6分
• 香油淋上
• 胡椒粉撒上

做法

①将虾仁洗净，沥净水，放入碗中，加盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀。②炒锅置旺火上，舀入熟猪油1斤5两，烧开后，将虾仁放入拨散至熟，撇去浮沫，再将冬笋丁入锅略烫，与虾仁同时捞起，沥去水，盛入盘中，撒上姜末、火腿末、青豆。③再用白酱油1钱6分、味精6分、姜末2钱、熟火腿末2钱、鸡蛋丁4钱、青豆6分放在一起调匀，浇在虾仁上，淋上香油，撒上胡椒粉。

特点

三色相映，虾仁鲜嫩，味美可口。