翠带虾
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 201 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 活大虾5 两
配料
- 鸡蛋清1 个
- 大葱2 两
调料
- 料酒6 分
- 盐2 钱
- 味精4 分
- 湿淀粉6 钱
- 清汤2 两
- 熟猪油2 两
做法
1. 将大虾洗净，去水，剥去虾壳，放碗中，加味精、蛋清、湿淀粉拌匀成虾糊。2. 将虾糊在豆腐皮上，回软后去硬边，每张切成8厘米，两面均勻抹上虾糊，再盖上虾糊。3. 炒锅上火，用熟猪油润锅，将交切虾坯逐片放锅内炕熟，取出冷却。4. 再将熟交切虾片，放入热油锅内炸至金黄色捞出，切成长约4厘米长的方块。装盘中，淋入香油。
特点
形如交切，黄白相映，层次分明，香味鲜。