交切虾
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 201 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾仁4 两
配料
- 豆腐皮2 张 6 两
调料
- 去皮芝麻1 两
- 鸡蛋2 个
- 料酒6 分
- 精盐4 分
- 湿淀粉1 两
- 香油4 钱
- 熟猪油3 两
做法
1. 将虾仁洗净沥水，剥成虾茸，放入碗中，加入1个鸡蛋清、精盐、味精、料酒、湿淀粉搅匀成虾茸。2. 另取一碗，放入另1个鸡蛋清和湿淀粉拌匀成蛋糊。3. 将豆腐皮用湿布回软，切去硬边，每张切成8块。在每块豆腐皮两面均匀抹上蛋糊，撒满芝麻，制成交切虾生坯。4. 炒锅上火烧热，用15克油润锅，将交切虾生坯逐片放入锅内扒熟，取出冷却。5. 再将熟交切虾片放入热油锅内，炸至金黄色捞出。6. 炸好的虾片切成长约4厘米的方块，装入盘中，淋入香油。
特点
菜品形状如交切，黄白相映，层次分明，香脆味鲜。