原料

主料

• 活大虾带子活大虾 2斤

调料

• 鸡蛋清8钱
• 料酒6分
• 曲酒1钱
• 盐2钱
• 酱油2钱
• 白糖6钱
• 葱2钱
• 姜2钱
• 干淀粉6钱
• 清汤1两
• 香油1钱
• 熟猪油2两

做法

①将活虾放入水中，剥去虾子，捞出虾脑，剥下虾头，捞出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加精盐、鸡蛋清、干淀粉拌匀。将虾头放入沸水锅中，加葱姜结构沸捞出，剥去虾壳，取下虾脑。将虾子漂清，沥去水，加曲酒、酱油、葱段、姜片炒熟，倒入锅中。将虾仁放入温油锅中，用手勺轻轻拨散至乳白色捞出。锅底留油，放入葱末、虾脑略炒，加料酒、酱油、白糖、精盐、清汤烧沸，倒入虾仁，颠翻几下，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油、香油，颠翻起锅，盛入盘中。

特点

虾仁、虾子、虾脑三虾，洁白滑嫩，虾脑香脆，别有特色。