原料

主料

• 虾仁8两

配料

• 猪肥膘1两5钱
• 鸡脯肉1两2钱
• 熟火腿3钱
• 冬笋5钱
• 豌豆苗1两

调料

• 鸡蛋清6钱
• 盐2钱
• 料酒4钱
• 白糖6钱
• 嫩姜汁1钱
• 清汤1两2钱
• 湿淀粉1两
• 熟猪油2两

做法

1. 将虾仁和猪肥膘分别剁成茸，放入碗中，加入嫩姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成虾茸。2. 将鸡脯肉剁成茸，火腿和冬笋均切成米粒状，一起放入另一碗中，加入清汤、湿淀粉、白糖，拌和成馅。3. 炒锅烧热，放入2钱熟猪油扶锅，将虾茸扒入锅内搅成扇形，放上鸡馅一分，用小铲将虾茸复合成半圆形，再用竹筷从中间夹一下做成荷包形，边边起锅，共做20只荷包虾。4. 炒锅置旺火上，放入荷包虾，加入清汤、料酒、精盐、湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，起锅整齐地码在盘中。5. 炒锅仍置旺火上，放入豌豆苗、盐，炒至翠绿色起锅，倒在荷包虾四周。

特点

形似荷包，洁白鲜嫩，色泽和谐，清香爽口。