石榴虾
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 203 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜虾仁4两
- 桂鱼1两
- 猪肥膘1两5钱
- 鸡蛋10个
调料
- 料酒6钱
- 味精5钱
- 红曲水6钱
- 青菜汁6钱
- 干淀粉1两
- 猪油8两
- 盐适量
做法
1. 将6个蛋清、青菜汁、精盐、味精、干淀粉调成绿色糊，在擦有猪油的炒锅中用小火摊成16张直径约8厘米的蛋皮。2. 将8两虾仁、桂鱼肉、猪肥膘分别剁成茸，加入料酒、盐、味精、4个鸡蛋清、干淀粉拌匀成馅。3. 将馅料包入蛋皮中，捏成石榴形状，放入已加热猪油的盘中。4. 将红曲水和1两虾仁拌匀，填入石榴口中。5. 上笼用中火蒸5分钟至熟。6. 取出后在石榴虾两侧撒少许红曲水即可。
特点
形如石榴，美观味佳。
附加说明
主料中列出的鲜虾仁为4两，但做法中馅料使用8两虾仁，且另有1两虾仁用于点缀，总计使用9两虾仁，与主料清单中的数量存在差异。