原料

主料

• 虾仁约6两
• 猪板油8两
• 带尾虾仁12只

配料

• 熟火腿丝3钱
• 水发冬菇2钱
• 水发香菇丝2钱
• 鸡蛋清2个
• 鸡油6钱

调料

• 料酒4钱
• 味精4钱
• 葱丝2钱
• 姜末2钱
• 清汤2两
• 湿淀粉1钱
• 猪油2两
• 鸡油2钱

做法

① 将虾仁洗净，沥去水，猪板油撕去膜，分别剁茸，一起放在碗中，加鸡蛋清和料酒、味精、葱、姜、湿淀粉拌匀，用熟猪油抹平。在汤匙内，铺以熟火腿丝、熟火腿丝、冬菇丝、鱼翅丝各只带尾虾仁上作“丝妆”，制成琵琶。连同汤匙放在盘中，上笼蒸约5分钟取出，把整齐地脱入盘中。② 炒锅置旺火上，冒入鸡汤，加料酒、味精、盐、烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋在琵琶上，再淋熟鸡油。

特点

形似琵琶，鲜嫩肥美。