凤尾对虾
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 205 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜活河虾1斤5两
配料
- 青豆1两
- 鸡蛋1只
调料
- 料酒6分
- 盐1钱
- 味精4钱
- 花椒盐1钱
- 葱姜汁3钱
- 胡椒粉6分
- 干淀粉1两
- 花生油4两
做法
①将鲜活河虾去头、壳（留尾壳），放入清水碗中。用筷子扒净红筋，视虾肉洁白时取出沥干水。②将鸡蛋捣入碗中调匀，加干淀粉调成蛋糊。③手提虾尾逐只挂上蛋糊（尾壳不挂糊），再放入热油锅内，炸至金黄色捞出沥在砧板上，每只斜批8刀（保持原形）装盘，撒上花椒盐。
特点
虾金黄，尾鲜红，外香酥，里鲜嫩。