原料

主料

• 海蜇头1斤5两
• 虾仁2两

配料

• 熟春笋片2两
• 水发香菇片2两
• 熟火腿片1两
• 熟鸡脯片2两
• 青菜心2两
• 香菜叶1钱
• 青菜叶2钱

调料

• 料酒1钱
• 盐1钱6分
• 味精2分
• 清汤1斤
• 熟猪油6钱

做法

①选用陈年海蜇头，撕去表皮，洗净擦干，放入沸水中浸泡8分钟至胀开(形如珊瑚状)，捞出用清水漂清。炒锅置旺火上，冒入猪油，冒火腿，冒虾仁，冒熟春笋片，水发香菇片，熟鸡脯片，熟火腿片，青菜心炒熟水，冒入清汤，加料酒、盐、酱油、味精、熟猪油，撒上香菜叶。②将虾仁放入温油锅中，拔散至熟，倒入漏勺。锅中置旺火上，加底油放笋片、香菇片、火腿片、鸡脯片、青菜心炒热水，倒入清汤，加料酒、盐、酱油、味精，淋熟猪油炒起锅，放入海蜇头略烧。用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，撒上虾仁和胡椒粉，放上香菜。

特点

海蜇头形似珊瑚，嫩脆爽口。虾仁玉白滑嫩，别具风味。