炒蟹脆
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 206 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蟹粉4两
- 油酥子2两
调料
- 料酒6分
- 精盐6分
- 味精4分
- 酱油1两
- 醋4钱
- 白糖2钱
- 葱8钱
- 姜末3钱
- 胡椒粉1钱
- 香油1钱
- 猪油2两
做法
1. 炒锅置火上，放适量底油烧热，放入蟹粉炒匀。 2. 加入料酒、精盐、味精、白糖、清汤、葱姜末、香油、白胡椒粉和熟猪油，一同翻炒均匀，待炒匀后将锅移至微火上继续炒制。 3. 将蟹子切去两头，再切成长约5厘米的段。 4. 将蟹子段放入热油锅中炸至酥脆，然后倒入漏勺沥去油分。 5. 将炸好的蟹子段盛入盘中，将炒制好的蟹粉浇在蟹子段上，撒上香菜即可。
特点
蟹粉味美，蟹子香脆，缀以香菜，色彩和谐。