原料

主料

• 净桂鱼肉2两
• 肥猪肉5钱
• 鸡蛋3个

调料

• 料酒1钱
• 花椒粉4分
• 味精6分
• 酱油2分
• 胡椒粉2分
• 姜汁2钱
• 面粉6钱
• 湿淀粉6钱
• 熟猪油3两

做法

①将桂鱼肉和肥膘肉分别剁成茸，一起放入碗中，加入蛋清、姜汁、料酒、盐、味精、湿淀粉搅匀，再放入蟹肉拌匀，倒入抹熟猪油的盆中，摊平推6块，取出切成块状蟹粉饼。 ②将鸡蛋打在碗中调匀，加面粉调成蛋糊。 ③将蟹粉饼挂上蛋糊，放入热油锅内，炸至金黄色，倒入漏勺沥油，切成4厘米长、宽约2厘米的条，排放在在盘中，撒上花椒粉、胡椒粉。

特点

色金黄，外香脆，里鲜嫩。