原料

主料

• 蟹粉(蟹背壳)1斤2两

配料

• 鸡蛋8两
• 姜丝1小碟

调料

• 料酒6钱
• 精盐6钱
• 味精4钱
• 葱姜末6钱
• 胡椒粉6钱
• 熟猪油6两
• 醋1两
• 香醋1两

做法

①将蟹斗洗净，放入沸水锅中烧沸，捞出晾干。用熟猪油抹在壳内，背朝下排在盘中。②蟹粉放在碗中，加料酒、精盐、味精、葱姜末、胡椒粉、熟猪油1两，搅鸡蛋1个拌和匀，均匀地涂在蟹斗上半平。③炒锅放油2两，将蟹壳背朝上逐只放入锅中，旺火炒动，焖约1分钟，待蛋糊结软胀至熟，起锅将蟹斗排在盘中，撒上胡椒粉即成。上桌时另带香醋、姜丝各1小碟。

特点

色泽金黄透红，蟹粉鲜嫩醇香，带香醋、姜丝，别有风味。