原料

主料

• 蟹粉1斤2两
• 蟹斗12只

配料

• 鸡蛋8只

调料

• 料酒6分
• 盐6分
• 味精4分
• 葱末6分
• 姜末6分
• 干面粉1两
• 熟猪油6两5钱
• 醋1两

做法

1. 将蟹斗洗净，放入沸水锅中烧烫，捞出晾干。用熟猪油抹在蟹壳内，背朝下排在盘中。 2. 蟹粉放在碗中，加料酒、盐、味精、葱末、姜末、熟猪油1两、打鸡蛋1个拌和，均匀地涂在蟹斗抹平。 3. 炒锅放油5两，将蟹壳背朝上逐只放入，炒约1分钟，移微火上再煎两分钟，待蛋糊结软熟，起锅将蟹斗排在盘中，撒上胡椒粉即成。

特点

色泽金黄透红，蟹粉鲜嫩醇香，带香醋、姜丝，别有风味。

附加说明

The unit "分" (fen) is not explicitly defined in the provided conversion table (page 526). Based on common Chinese culinary unit conversions (1两 = 10钱, 1钱 = 10分) and the given 1钱 = 5克, it is inferred that 1分 = 0.5克 for calculation purposes.