原料

主料

• 蟹粉1斤2两
• 蟹斗(蟹背壳)12只

配料

• 鸡蛋清7个
• 熟火腿末2钱

调料

• 料酒4钱
• 味精4钱
• 盐2钱
• 白糖1钱
• 香菜6钱
• 葱末2钱
• 清汤8两
• 湿淀粉6钱
• 猪油2两

做法

1. 将蟹斗洗净，放入沸水锅中煮熟，捞出晾干，背朝下排放在盘中。2. 炒锅放油烧热，放入葱末、蟹粉，轻轻炒匀，加料酒、盐、白糖、味精、清汤烧沸后，盖上锅盖，移小火焖约2分钟再移旺火上。3. 用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油5钱，起锅装入蟹斗内。4. 将鸡蛋清放入碗中，用筷子打成泡沫状，分盛12份，放在抹上熟猪油的盘中。5. 用火腿末、香菜叶在蛋上点缀成花朵形，上笼用小火蒸熟取出，分装在蟹粉上面。6. 炒锅置旺火上，舀入鸡汤，加味精，熟猪油8钱，淋在蟹斗上。

特点

发蛋色白如雪，上有花朵，鲜艳悦目，蟹粉肥鲜，黄油四溢，味美适口。