茄汁爆大虾
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 209 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾2斤
配料
- 葱1钱
- 姜1钱
调料
- 白糖1两
- 胡椒粉4分
- 番茄酱2两
- 味精6分
- 水淀粉6钱
- 猪油8两
- 清水适量
做法
1. 将大虾加工后洗净，葱切成小葱花，姜切成末。 2. 炒锅热猪油8两，将大虾下锅内炒至呈红色，加入葱、姜、胡椒粉、白糖、清水。 3. 大火烧开后，用小火焖5分钟左右，加入番茄酱、葱花、姜末、味精。 4. 再焖5分钟后，尝好味，用少量水淀粉勾芡，淋入少许猪油。
特点
颜色红亮，虾鲜味甜。