珍珠虾排
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 210 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾2斤
- 长面包1斤
- 鸡蛋5个
配料
- 园生菜4两
调料
- 生油8两
- 料酒6钱
- 盐2钱
- 味精4钱
- 胡椒粉4钱
- 葱2钱
- 姜2钱
- 辣酱油2两
做法
1. 大虾剥去头和背上的壳，保留尾部。将虾肉从背部上下片开，去掉黑沙线。片好的虾肉两片相连，不要断开，在虾肉上斩数下以斩断筋络，防止炸时卷缩。然后用拍碎的葱姜、料酒、胡椒粉、盐、味精腌制虾肉。 2. 面包切去硬皮，切成细小方丁。鸡蛋打散。先将虾肉沾上面粉，再拖上一层鸡蛋液，然后放在面包丁上，用手按紧，取出并放在盘中（虾尾不沾面包丁）。 3. 园生菜摘去黄叶，洗净并沥干水分。 4. 锅中烧花生油至六成热，将虾排放入热油锅中炸透。待炸至金黄色时捞出，码放在盘中，周围摆上园生菜叶。将辣酱油倒入小碗内，与炸好的虾排同时上桌。
特点
外酥里嫩，味鲜甜。