原料

主料

• 大虾2斤

配料

• 鸡蛋清5两
• 火腿1两
• 小青葱2钱
• 花生油耗量 2斤8钱

调料

• 料酒6钱
• 盐2钱
• 味精8钱
• 胡椒粉4分
• 干淀粉8钱
• 面粉8钱
• 椒盐1钱6分

做法

①大虾去头剥去外壳，从背部片成两片，挑出黑沙线，用清水洗净，再把每片虾切成两段。火腿切成细末，小青葱切成细末。②料酒、盐、胡椒粉、味精、葱、姜（拍松）味上。③蛋清放在深盘内，用打蛋器搅打，加干淀粉、面粉拌匀，即成蛋白糊。然后把火腿末、葱末放入调匀。④炒锅上火，加油烧热（火不要太大），将虾在蛋糊中拖匀，逐个下锅炸之，待皮已硬，随时捞出。全部炸完后，再重炸一次，捞出装盘，撒上椒盐。

特点

虾味鲜嫩，颜色美观。