油爆青虾
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 211 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大青虾1斤2两
配料
- 葱2钱6分
- 姜1钱
- 香油1钱
调料
- 花生油4两
- 料酒4钱
- 味精6分
- 盐1钱6分
- 白糖4钱
- 醋3钱
- 香油1钱
做法
①大青虾由眼部剪去虾须、虾枪，用清水洗净，捞出控干水分，放入盐、味精、葱花、姜末拌匀略腌。②用料酒、白糖、醋、味精、熟猪油炸透捞出。③将虾放入热油锅炸透捞出。④锅留底油，放葱、姜、蒜略炒，将炒好的汁倒入锅内，再加葱、香油，炒匀炒匀。
特点
虾红鲜嫩，味带酸甜。