原料

主料

• 虾肉4两
• 鸡蛋8两

配料

• 熟肥膘1两
• 熟火腿1两
• 鲜蘑1两
• 豌豆4钱
• 青菜心8钱

调料

• 猪油4两
• 料酒6分
• 盐3钱
• 味精6分
• 胡椒粉6分
• 清汤4两
• 葱2钱
• 姜2钱
• 水淀粉1两

做法

①虾肉洗净，同肥膘、火腿、鲜蘑都切成绿豆大的丁。豌豆煮熟去皮。葱、姜切末。把以上各料放在一起，加入鸡蛋清、料酒、味精、胡椒粉、盐、水淀粉，拌匀成馅。②鸡蛋打散，加入盐、味精、水淀粉勾芡，搞一块肥膘擦匀，用肥膘擦匀的匙摊成圆形小蛋皮，趁蛋皮未干，放入虾馅，卷成圆饺。照此法将馅加工完。③把蛋饺排在抹好猪油的盘内，上笼蒸约5分钟取出。锅上火加底油，把菜心煸炒倒入盘中垫底。锅回火上放入清汤，把蒸好的蛋饺推入锅中，加入盐、味精、料酒，调好味，用水淀粉勾芡，淋入少许猪油，倒在菜心上。

特点

虾饺鲜嫩，颜色美观。