纸包虾片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 212 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾肉1斤2两
配料
- 香菜2钱
- 玻璃纸2张
- 樱桃10粒
调料
- 花生油4两
- 香油2钱
- 料酒4钱
- 盐1钱
- 味精4钱
- 胡椒粉2钱
- 葱2钱
- 姜2钱
做法
① 虾肉去红皮，去沙线洗净，片成薄片。樱桃一剖两半。玻璃纸裁成10厘米见方的小张。② 把虾肉放入盛料酒、盐、味精、胡椒面、葱、姜碎拌匀，加入香油拌匀。③ 取出1张玻璃纸，平放在砧板上，中间抹上香菜叶，再把樱桃半个放在香菜叶上，把两片虾肉放在香菜叶、樱桃上，先把前面的纸角往外叠，再把左右两头的纸角叠起来，包成长方形的包（折口处当中留出纸尖以便食时解包）。④锅烧热花油，把油投入油内，炸至纸包虾浮出油面时，用漏勺捞出，沥净油，码在菜盘内。
特点
虾肉鲜嫩，脆嫩，清淡可口。