原料

主料

• 虾肉1斤8两
• 猪网油1斤

配料

• 荸荠2两
• 熟火腿1两
• 水发冬菇2两
• 鸡蛋6两
• 豌豆粒1两

调料

• 花生油4两
• 盐1两
• 胡椒粉4钱
• 味精6钱
• 花椒盐1钱
• 葱椒盐2钱
• 干淀粉1两
• 水淀粉1两

做法

①虾肉由脊部片开，去掉黑沙线，洗净，切成甲小片。把各种小片合在一起，加入两个鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉，调匀成蛋糊。②再取两个鸡蛋打散，加入干淀粉调成蛋糊。然后用两个蛋清加水和干淀粉调成蛋糊。②网油洗净沥去水，平排在砧板上，先抹上网油，再抹上葱椒盐，把虾馅抓成长条形，摊在网油的一端。包成4厘米长、0.5厘米厚的长条，接口外抹上蛋糊，滚上干淀粉。③把虾塌放在蛋清糊里拖匀，放入热油锅内炸透捞出后，用斜刀切成块，码在盘上，撒上花椒盐。

特点

外脆里嫩，香酥油润，味鲜味美。