原料

主料

• 海蜇皮1斤5两
• 熟鸡脯肉2两
• 熟火腿1两

配料

• 水发香菇5钱
• 熟冬笋片1斤5钱
• 青菜心1两2钱
• 香菜叶2钱

调料

• 料酒6分
• 味精6分
• 精盐6分
• 湿淀粉1两
• 熟猪油4两

做法

海蜇皮洗净，撕去表皮，切成约5厘米的菱形块，入沸水中烫一下，捞出用凉水浸泡，沥干水分。炒锅置旺火上，炒海蜇皮后盛出。再将鸡脯片、火腿片、笋片、香菇放入5两清汤中，加入料酒、味精、精盐烧沸，再加入海蜇皮。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉和香菜叶即可。

特点

蜇皮酥软，菜心碧绿，味道鲜美。