原料

主料

• 水发鱼翅1斤 5两

配料

• 熟冬笋5钱
• 熟野鸡脯片1两 5钱
• 熟鸡皮1两
• 水发冬菇6钱
• 青菜心3两
• 虾子5钱
• 鸡腿2只
• 火腿2两 6钱
• 猪肥膘4两

调料

• 料酒6钱
• 精盐8钱
• 葱结2钱
• 姜片2钱
• 清汤3斤 8两
• 熟猪油3两

做法

①将1斤5两水发鱼翅排在垫大汤碗内，加5两清汤，放上葱结、姜片、火腿、鸡腿、猪肥膘，上笼蒸约20分钟。取出荡去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿、猪肥膘。 ②再加5两清汤，约20分钟取出荡去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、野鸡片、冬菇、鸡皮、火腿、葱结、姜片、冬菇。 ③再加5两清汤，上笼蒸约20分钟取出。 ④将笼内鱼翅取出，放入砂锅中，加青菜心、虾子。 ⑤砂锅内冒入1斤5两清汤，加热猪油、料酒、精盐、虾子。 ⑥盖上锅盖，用小火焖约30分钟即成。

特点

鱼翅透亮，丝似银针，软糯淡润，汤醇味鲜。