鸡汁扒翅
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 216 页
江苏菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发白翅1斤2两
- 去毛嫩母鸡1只约2斤5两
调料
- 料酒6钱
- 盐4钱
- 味精6分
- 葱结2钱
- 姜片2钱
- 水淀粉4钱
- 熟猪油5两
做法
①将鱼翅洗净，放入钵中，用鸡汤5两、料酒、盐、葱结、姜片上笼蒸约8小时，取出鱼翅待用。②将炒锅置旺火上，放熟猪油1两，倒入原汤，加鱼翅、葱、姜、料酒、盐、味精，烧沸后，放入水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再入鸡肉中，翻转几下，起锅盛入盘中。
特点
此菜用鸡汁烹制，鱼翅滑糯光润，色乳白，味鲜美。