原料

主料

• 鸡皮4两
• 发黄鱼肚4两

配料

• 熟鸡皮1两
• 冬笋1两
• 熟猪油1两

调料

• 料酒6分
• 盐3钱
• 味精4分
• 清汤1斤
• 奶汤1斤
• 熟猪油3两

做法

①将鱼肚洗净，切成长5厘米、宽3.5厘米的菱形块。鸡皮、冬笋分别切成长3.5厘米、宽2厘米的长方块。冬笋去蒂，一一切两半。②将鱼肚放入沸水锅中烧沸，捞去水分。炒锅上火，放入冬笋、鸡皮、冬笋、鱼肚、盐、料酒烧沸，盖上锅盖，移微火炯约20分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸭油，起锅盛入盘中。

特点

鱼肚软糯，鸡皮肥嫩，汤汁鲜醇。