原料

主料

• 水发大乌参2斤

配料

• 熟火腿5两
• 熟鸡皮1两5钱
• 猪肥膘2两5钱
• 熟冬笋2两
• 鸭子5钱
• 香菜1两

调料

• 料酒6分
• 盐1钱6分
• 葱2钱6分
• 姜2钱
• 清汤1斤

做法

①将水发海参背朝下摊开，斜切成约8厘米的片，在每片上直剞深至二分之一的斜纹，放入沸水锅中烧沸，捞出沥去水，再放入汤锅中捞出。②将火腿片、笋片、鸡皮片整齐地排在碗中，再将海参片排在上面，加葱姜、料酒、味精、熟猪油、姜块（拍松）、料酒蒸约20分钟取出，去肥膘，拣去葱、姜，沥出，合入汤碗中。炒锅置旺火上，冒入清汤，加盐烧沸，捞碗边入（不准冲）碗中。上桌时带香菜、胡椒粉。

特点

汤色澄清，海参柔糯滑润，火腿鲜香，鸡皮肥润。