原料

主料

• 水发乌参4斤
• 鸡腿肉1斤

配料

• 熟火腿片4钱
• 冬笋片8钱
• 青菜2两
• 虾子2钱

调料

• 料酒4钱
• 盐6钱
• 酱油4钱
• 白糖2钱
• 味精8钱
• 葱2钱
• 姜2钱
• 鸡油1钱
• 熟猪油8钱

做法

1. 将海参洗净，背朝下摊平，直划十字刀纹。鸡腿肉用净布擦去水。青菜心洗净，削成橄榄形，划十字节刀纹。 2. 将鸡腿肉过油，至翠绿出色。用漏勺捞出。 3. 锅留底油，冒清汤1斤，放入鸡腿肉，扒，盖上锅盖，移小火焖1小时，捞出。 4. 扒去鸡腿骨。将海参扒入砂锅中，加入底油，放入葱姜碎，冒入清汤1斤，加热鸡腿肉，加料酒、虾子、酱油、糖、盐，盖上锅盖，焖约半小时。 5. 捞去葱、姜。扒入乌参碗中。加清汤、盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油。扒入鸡腿肉中，放入冬笋片、青菜心扒烧，即离火。撒上胡椒粉，淋入鸡油。

特点

海参细烂，鸡腿肥厚，鸡腿酥烂，汤汁醇厚。