花菇干贝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 219 页
江苏菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干贝1两
- 花菇1斤2两
配料
- 熟火腿8钱
- 虾仁4两
- 鸡蛋1个
- 青菜4两
调料
- 料酒4分
- 盐1钱2分
- 味精6分
- 姜汁3钱
- 湿淀粉8钱
- 熟猪油8钱
做法
1. 将干贝洗净，放入碗中，冒满清水，上笼蒸约半小时，至松软取出，撕成细丝，将分成16份。 2. 虾仁、肥膘分别刻成茸，加鸡蛋清和拌好，加料酒、盐、味精、淀粉拌匀，平铺在砧板上，共16片，平铺在砧板上。 3. 取青菜叶洗净，放入开水锅烫一下，铺在砧板上，取1份干贝丝铺放叶上，再取1份虾茸丝铺放叶上，用菜叶形成一个花菇状。一头裹上火腿末，另一头裹上菜叶，横放在熟猪油的盘子中，上笼蒸约七、八分钟，至熟取出。 4. 炒锅置旺火上，冒入清汤，加入盐、味精、料酒、淀粉、姜汁，淋入熟猪油，起锅浇在干贝上。
特点
干贝鲜嫩，虾茸软嫩，色形悦目。