鸡茸鲍鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 220 页
江苏菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 干鲍鱼12只 (约7两)
- 鸡脯肉2两
配料
- 熟火腿8钱
- 鸡蛋清2个
- 香菜3钱
调料
- 料酒6钱
- 精盐1钱
- 味精6分
- 青葱2钱
- 姜2钱
- 淀粉2钱
做法
1. 将干鲍鱼用清水浸泡约10小时，捞出洗净，放入砂锅中，加清水（淹没鲍鱼），置旺火上炖5天（水温保持40℃），直至发软。取出鲍鱼，剥去边皮，再将鲍鱼肉剁碎成茸状备用。 2. 将鸡脯肉、熟火腿、鸡蛋清、香菜、淀粉、精盐、味精混合拌匀成糊状。 3. 将剁好的鲍鱼茸与鸡脯肉糊一同放入碗中，加入鸡蛋清、姜、葱、香菜，再次拌匀成细致的鸡茸鲍鱼糊。 4. 炒锅置旺火上，舀入猪油烧热。放入姜、葱、香菜煸炒出香，随后捞出弃用。 5. 将调好的鸡茸鲍鱼糊倒入锅中，加入适量汤汁。用慢火持续搅拌，直至汤汁浓稠，鸡茸入味。根据口味，加入盐、味精、料酒调味。 6. 将制好的鸡茸鲍鱼盛入碗中，淋上热猪油，并在碗边撒上少许鲍鱼茸（若有）。