原料

主料

• 水发鱼翅2斤

配料

• 青菜心5两
• 清汤8斤

调料

• 猪油2两
• 料酒6分
• 盐1钱
• 味精6分
• 葱2钱
• 姜2钱
• 熟鸡油2钱
• 淀粉2钱
• 胡椒粉适量

做法

①鱼翅整齐，切成4厘米长方块。去皮洗净整齐。葱切段。姜拍松。 ②把鱼翅用开水汆透捞出，沥去水冲凉。锅内冒1斤5钱猪油，下入葱、姜煽出香味，冒清汤，下入鱼翅，用小火炯20分钟。 ③青菜心用猪油滑透捞出，锅内冒清汤、盐、味精煽出味，捞出放盘里。锅内冒清汤，放人鱼翅，加料酒、盐、胡椒粉、味精，煽开调好味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘中心。

特点

汤浓味鲜，鱼翅软烂。

附加说明

做法中提到在烹饪步骤中使用了1斤5钱（525克）猪油，该用量远超“调料”部分列出的2两（100克）猪油。