蝴蝶燕窝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 222 页
江苏菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发燕窝3钱
配料
- 熟鸡蛋2个
- 青梅2分
- 红丝1钱
- 绿丝1钱
做法
①先将鸡蛋清放入碗内，用筷子抽打成蛋泡。摊成2厘米长、2厘米厚的长方块。取炒锅用旺火烧沸，将锅离火口，随即将蛋泡糊在水面上，用锅盖盖3分钟左右，利用热水气焖熟以后，即用漏勺捞起，脱入盘内，用小竹签刮成蝴蝶形，再用青梅、红绿丝排成蝴蝶身上花纹，使之成形逼真的花蝴蝶。②燕窝的燕毛、燕羽、燕碎加工过程参照“冰糖燕窝”的做法。在上桌时，将蛋泡制成的蝴蝶脱在燕窝上面。
特点
外形美观大方，营养丰富。
附加说明
燕窝的燕毛、燕羽、燕碎加工过程参照“冰糖燕窝”的做法。