鸡汁鱼唇
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 222 页
江苏菜 · 山珍海味
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发鱼唇2斤
配料
- 青菜心5两
- 清汤8斤
调料
- 熟猪油2两
- 料酒6钱
- 盐1钱
- 味精6分
- 葱2钱
- 姜2钱
- 熟鸡油2钱
- 淀粉2钱
做法
①鱼唇整齐，切成4厘米长方块。葱切段。姜拍松。②把鱼唇用开水汆透捞出，凉水冲凉。锅内冒1钱猪油，下入葱、姜、煸出香味。舀入清汤，下入鱼唇，烧开后，用小火焖20分钟。③青菜心用猪油滑透捞出，放入盘中。锅内冒入清汤，放入鱼唇，加料酒、盐、胡椒粉、味精，烧开后调好味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘中心。
特点
汤浓味鲜，鱼唇软烂。