原料

主料

• 水发紫鲍1斤

配料

• 清汤2斤
• 毛汤1斤5两

调料

• 酱油6钱
• 白糖1钱
• 料酒6钱
• 味精6钱
• 香油6钱
• 淀粉3钱
• 虾子4钱
• 胡椒粉4钱
• 葱2钱
• 姜1钱
• 盐1钱6分

做法

①鲍鱼洗净，两面剞兰花刀，再斜刀切成块。葱切成小花末。姜切成末。 ②鲍鱼用开水余烫一次，捞出再用毛汤加人葱、姜、料酒、猪油，焖煮20分钟，捞出鲍鱼，此汤不要。 ③锅烧热，放料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、虾子、味精调好味，下水淀粉收干汁，再把葱花、姜末、蒜泥下锅炒匀，淋入香油浇在鲍鱼上。

特点

紫鲍软嫩，味鲜香浓。