原料

主料

• 水发海参1斤5两
• 锅巴1斤

配料

• 熟鸡脯肉2两
• 熟火腿1两
• 冬笋1两
• 清汤3斤

调料

• 熟猪油2两
• 花生油4两
• 料酒2钱
• 味精4钱
• 胡椒粉4钱
• 葱2钱
• 姜2钱
• 水淀粉6钱
• 盐2钱

做法

①海参抠洗干净，切成大片。火腿切长方片。熟鸡脯肉切成大片。②将海参用开水氽透，捞出。锅内留底油，下入葱、姜、海参，用小火煨10分钟，捞出。③冬笋片用开水氽透捞出。④锅热放油，下入清汤、鸡片、冬笋、火腿、料酒、盐、胡椒粉、味精、烧开后调好味，用水淀粉勾芡，盛入碗内。⑤将锅巴投入旺油锅中炸，用漏勺不断翻动，待炸到金黄脆时捞出放在大汤碗中。取一点热油浇在锅巴上，和做好的海参同上桌。到桌前把海参倒在锅巴上，使之发出“哗啦”的响声。

特点

味咸鲜，锅巴酥脆。