鸡粥鲍鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 224 页
江苏菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发鲍鱼1斤5两
- 老鸡1只 (约2斤5两)
配料
- 熟火腿2两
- 熟猪肉2两
- 鸡蛋清3两
- 香菜叶3钱
- 清汤2斤
调料
- 料酒1钱5分
- 精盐2钱
- 味精2钱
- 胡椒粉4分
- 芡粉6钱
- 熟猪油1两
- 熟鸡油2两
做法
1. 将水发鲍鱼洗净，改成长3厘米、宽2厘米的薄片。 2. 锅坐旺火上，放猪油，烧至五成热，下鲍鱼片炒几下，倒漏勺沥油。 3. 锅留底油，放香菜叶、火腿、猪肉、熟鸡、鸡蛋清、清汤，加入料酒、味精、精盐，烧开后用芡粉勾芡，再淋熟鸡油，盛入鲍鱼片上，即成。
特点
味咸鲜，鸡鲍鲜嫩，滋味浓郁。