原料

主料

• 水发海参50克
• 鸡蛋2两
• 鸡胗肝2两
• 熟火腿1两
• 冬笋1两
• 熟鸡脯肉1两
• 虾仁2两
• 青菜心6钱
• 清汤8两
• 鸡蛋清5钱

调料

• 熟猪油1两6钱
• 料酒6钱
• 盐1钱2分
• 鲜酱油2钱
• 味精4钱
• 胡椒粉4分
• 虾油2钱
• 鸡油4钱
• 水淀粉6钱

做法

1. 将水发海参剔洗干净，顶头片成大片，形似蝴蝶。将鸡蛋用沸水烫熟，去皮后顺切四瓣，黄片薄方片。将鸡胗肝洗净，煮熟后削成薄片。将熟火腿切成斜方片。将扁尖切成8厘米长的段。将虾仁洗净并控净水分，用盐、鸡蛋清和水淀粉勾好。将姜切成段。 2. 将海参用沸水再烫一下。在另一钢锅中加葱、姜煸出香味后，烹入2斤清汤。待汤沸腾后，捞出葱、姜。 3. 将海参、鸡胗肝、火腿、扁尖、冬笋和鸡蛋片一起下入锅内。将青菜心用熟猪油滑透后下入锅内。 4. 待汤沸开，加入盐、料酒、胡椒粉、味精、虾子、鸡蛋，用淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入大碗内。 5. 另用钢锅烧热，用清汤、料酒烹制一份汁，倒在海参上面。

特点

汤浓味鲜，花色美观，咸淡适口。

附加说明

旧制单位'分'在此菜谱中按1钱=10分换算，即1分=0.5克。