原料

主料

• 元鱼3斤8两
• 水发海参2斤

配料

• 大头蒜8两
• 清汤8斤

调料

• 料酒6钱
• 酱油4钱
• 白糖6钱
• 胡椒粉6钱
• 味精8钱
• 盐2钱
• 葱2钱
• 姜6钱
• 淀粉8钱
• 香油8钱

做法

①将元鱼修净残肢洗净，斜刀片成大厚片。元鱼剥掉头，控净血，用开水烫一下捞出，入水盆中，用小刀刮净背边的黑皮及肚下的白皮，去掉大盖，掏出内脏，剥去瓜尖洗净。 ②锅开火，放料酒、姜、葱，再放元鱼，煮到五成时捞出，拆去骨头。 ③锅内烧热油，下入葱、姜、蒜出香味。舀入鸡汤，放进元鱼，加料酒、白糖、盐、大火烧开，移小火焖烂，再放海参、蒜瓣同片刻，加味精、胡椒粉，挑去葱、姜，调好味，用淀粉勾芡收汁，淋上香油出锅装盘。

特点

元鱼、海参香烂，色金黄，汁味鲜。