原料

主料

• 野鸭2斤2两

配料

• 韭黄8两
• 冬笋1斤
• 鸡蛋2个

调料

• 盐7钱
• 白糖8钱
• 酱油4钱
• 料酒6钱
• 味精2钱
• 胡椒粉4钱
• 猪油2两
• 干淀粉1两
• 香油1钱

做法

①野鸭宰杀去毛，卸胛片叶长，放入清水内浸泡20分钟，捞出沥干水。鲜冬笋剥壳削皮，切成长4厘米的段。韭黄切4厘米长的段。鸡蛋去黄留清。 ②鸭胛加入盐、味精、干淀粉拌匀。用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、干淀粉对成汁。 ③炒锅置旺火上，投入热猪油滑透，倒入漏勺沥油。锅加底油，下冬笋片炒熟。把鸭胛肉片倒入，用手勺推炒，下韭黄炒匀。接着把好的汁搅匀倾入锅内，翻炒均匀，淋入香油，即可出锅。

特点

鸭肉鲜嫩，味香美。