原料

主料

• 野鸭1只 (约2斤4两)
• 板栗2两

配料

• 姜6分
• 蒜6分

调料

• 盐3钱
• 白糖2钱
• 桂皮2分
• 八角2分
• 酱油2钱
• 猪油8钱
• 味精6分
• 香油6分
• 料酒6分
• 水淀粉4钱

做法

①用火燎去野鸭脯的绒毛，从背下剪开，掏出内脏洗净。板栗先斩好，剥去皮，再切成5厘米长的小块。五花肉剔净皮切大片。葱切成段。姜拍松。②水烧开，把野鸭放入煮，边煮边用竹子扎一扎，使血水出净。煮透后，捞出洗净血水。五花肉片也用开水烫，捞出沥水。板栗上笼蒸熟取出。③砂锅内垫竹算子，放入葱、姜、五花肉、料酒、酱油、盐、白糖、桂皮、八角、清水，大火烧开后，移小火慢炖，待炖八成烂时，取出野鸭放入砂锅内，捞去大骨头，撕成鸭羹块，砂锅内的汤捞出渣去。④锅烧热，注猪油，把菜心投入滑锅，倒入烂鸭汤，放进拆好的野鸭肉、板栗、菜心，加入味精，尝好味。汤开后，用水淀粉勾芡，淋入香油。

特点

鸭肉酥香，味浓鲜美。