原料

主料

• 野鸭1只约2斤8两
• 老母鸡3斤
• 大米3斤

配料

• 野鸭髀肉1两2钱
• 五花毛鸭1斤2钱
• 熟火腿2两
• 鲜冬笋1斤
• 干菌1钱
• 油菜2斤
• 咸雪里蕻4两
• 荠菜4两

调料

• 料酒1钱
• 姜2钱
• 葱1钱2分
• 味精2钱
• 虾子4钱
• 油2钱
• 熟猪油5两
• 料酒2钱

做法

①野鸭用小火燎去毛绒，开膛掏出内脏，用清水洗净。冻好老母鸡洗净。野鸭髀肉去皮去骨。干菌用温水泡软（留下水待用）。洗净泥沙，胀去根部，切成蚕豆大的丁。冬笋剥皮，切成同样大的丁。油菜剥去老皮洗净，切成嫩菜一样大的大片。荠菜、雪里蕻整棵洗净。大米淘洗干净。 ②把野鸭、野鸭髀肉、老母鸡、五花肉放入净透出油，用清水沸血洗净。再加入清水、姜、葱、上火烧开，移至小火煮。待其煮烂后，将鸭汤撇过，撒尽浮油，放入锅内待用。鸡鸭、鸭髀、猪肉捞出，菜饭拆净，再把鸡鸭髀肉切成菜饭大丁方。 ③锅上火，倒人过好的汤，放入各种丁（油菜不放），加入料酒、盐、虾子、胡椒粉、味精，尝好味，下入大米，将汤烧开后，用铲子搅匀，油菜下锅煸炒一下，再把雪里蕻、荠菜放在饭的上面，用铲子翻匀，焖30分钟，米饭即可焖好。吃时取出荠菜、雪里蕻，把菜饭翻匀。

特点

油润味香，软嫩鲜美。