原料

主料

• 铁头脯20只 约2斤

配料

• 净白果5粒
• 栗子肉2粒
• 青豆1钱
• 青菜心2钱
• 鸡蛋清1个

调料

• 料酒6分
• 盐3钱
• 酱油4钱
• 醋6分
• 白糖2钱
• 葱末2钱
• 姜末1钱
• 花生油1两

做法

①将铁头脯从胸脯剖开，去皮，把头（折去嘴）、胸脯肉（去胸膜）洗净，一起放入碗中。加鸡蛋清、湿淀粉拌匀。切成2厘米长的段。②将青菜心洗净，切成薄片。白果和栗子肉放入沸水锅中煮约3分钟，取出切成薄片。③将胸脯肉放入热油锅内炸至金黄色，用漏勺捞出。待油温升高时，放人铁头脯炸至酥脆，倒人漏勺捞出。④锅仍置旺火上，冒人熟猪油，放入葱末、姜末、蒜末炸香，再放入青豆、栗子片、白果、青菜心煸炒几下，再加酱油、盐、白糖、醋煸炒匀，起锅装盘。

特点

荤脯鲜嫩，铁头酥脆。