原料

主料

• 野鸡1只 (约1斤5两)
• 熟肥膘1斤5两

配料

• 熟火腿2两
• 香菜1钱
• 鸡蛋4个
• 面粉5钱

调料

• 料酒6钱
• 盐2钱
• 味精2钱
• 葱2钱
• 姜汁2钱
• 熟猪油1斤

做法

①将野鸡腿肉剔去骨，片成薄片，放入清水浸漂5分钟，捞出沥去水，与猪肥膘分别剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、料酒、味精、姜汁、清水拌匀，再加盐揉成野鸡肉糊。 ②熟肥膘切成直径约4厘米的圆片。将鸡蛋清放入碗中，加干淀粉、盐拌成蛋清糊。肥膘圆片的一面沾上面粉，放入盘中，另一面抹上蛋清糊，将野鸡糊挤出直径2厘米的圆球，放到蛋清糊上抹平，上面缀火腿，四周围香菜叶，成野鸡塌生坯。 ③炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧热，将生坯排入锅中，盖上锅盖，转动炒锅，煎至熟（约8分钟），倒去油，面朝上整齐排入盘中，淋上香油。

特点

煎酥脆，形状美观。