蜜枣扒山药
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 234 页
江苏菜 · 甜品
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原料
主料
- 山药2斤
配料
- 蜜枣5两
- 罐头樱桃10粒
- 猪网油2两
调料
- 白糖2两
- 桂花卤6钱
- 水淀粉4钱
做法
①山药洗净煮熟，剥去皮。蜜枣用热水洗净泥沙，剥去核，一剖两半。猪网油洗净，晾干水分。樱桃去核备用。 ②扣碗内抹上猪油，将网油平垫碗底，将樱桃围在樱桃周围。把蜜枣一剖两半，用刀轻轻拍松，码在蜜枣上，码1层山药，撒一层白糖，依次把山药码完，稍微压实猪油。最上层加桂花卤，上笼蒸透。 ③走菜时，扣碗取出，扒净猪油，扒去网油渣，浇上糖汁。
特点
油润香甜，颜色美观。