炒三泥
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 235 页
江苏菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 山药1斤
- 熟枣泥4两
- 鲜豌豆1斤5两
配料
- 桂花2钱
调料
- 猪油6钱
- 白糖2两
做法
①山药洗净，放开水锅内蒸熟，待凉后去皮，擦成泥。鲜豌豆剥壳煮熟，用水过滤，擦成泥。②红小枣洗净放碗内，加蒸枣泥拌匀，擦成泥。③锅上火舀入猪油，下枣泥、白糖同炒，待炒干后，再加少许油炒松，盛入盘内的一角。把锅洗净上火，放入少许猪油，下山药泥，用手匀推炒，待熟猪油、白糖、桂花同炒，炒翻匀后，盛入盘内另一角。把锅洗净上火，舀入少许油，下豌豆泥，待炒匀后，再随炒随加少许油、白糖、桂花同炒，盛入盘内另一角。
特点
香甜酥松，软糯利口，颜色美观。