原料

主料

• 干莲6两

配料

• 糯米4两
• 炒好的豆沙2两
• 冰糖4两

调料

• 猪油2两
• 白糖2两
• 桂花酱2钱

做法

①将干莲子用温水泡涨2至3分钟，锅内烧开水，加少许碱面，随即把莲子放入水内，用刷子快速反复擦搓，去掉红皮为止。然后用温水反复洗几次，去掉碱味捞出，锅内照烧汆一下，捞出放入碗内，略加些白糖、桂花酱成大烂熟，再用刷子稍按即烂待用。 ②把糯米淘洗干净，用开水略煮片刻捞出，放入垫有屉布的小笼内，用大火蒸透待用。 ③把碗内抹上猪油，将莲子码入碗内，由碗底向上码完，把冰糖碎撒在莲子上。另外，把糯米饭加猪油、白糖、桂花酱拌匀，取出大部分放在莲子上摊平，中间稍凹一点，放入豆沙馅，再把糯米饭放在最上边摊平，上屉大火蒸1小时取出，扣入盘内。

特点

油亮宽，香甜软糯。