核桃甜酪
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 237 页
江苏菜 · 甜品
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原料
主料
- 核桃仁5两
- 糯米2两
配料
- 红小枣1两
调料
- 白糖2两
做法
①核桃仁用开水泡片刻，剥去皮，用刀切碎，糯米洗净，糯米淘洗干净，用凉水浸泡，捞入碗内，加少许水，笼蒸烂（皮核不要）。②把切碎的核桃仁同糯米和在一起，加清水磨成浆，然后过箩去渣。③取干净砂锅或搪瓷锅（如用铁锅一定要刷净油），加适量清水烧开，加入白糖，再把核桃、米浆倒入锅内煮制，边煮边用勺搅动。快开时，把枣泥加水澥开，倒入锅内搅匀，刚刚要开，表面还没有起大泡时即离火盛入碗内。
特点
香甜细腻，略有枣色。