菠萝杏仁豆腐
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 238 页
江苏菜 · 甜品
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原料
主料
- 杏仁4两
配料
- 冻粉2钱
- 罐头菠萝4两
调料
- 白糖2两
- 味精2钱
做法
1. 杏仁用开水泡片，剥去红衣，用刀切碎，用清水泡上，入适量的水磨成浆。2. 冻粉用凉水冲调，搅去净渣。3. 取干净无油锅上火，舀入杏仁浆，倒入冻粉烧开，放入少许杏仁精调匀，盛入碗内，待凉后，入冰箱冰冻。4. 在烧杏仁浆的同时，取干净锅注入2斤清水，加2两白糖烧开，待糖化后，盛入盆内照凉。5. 菠萝切成小片。6. 走菜时，取出冻凉的杏仁豆腐，用刀划成象眼块，舀入凉糖水，使豆腐浮在水面，把菠萝片放在上面。
特点
色泽乳白，细嫩香甜。