蜜汁藕糖
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 238 页
江苏菜 · 甜品
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜藕1斤5两
配料
- 糯米4两
- 猪油2两
- 桂花卤2两
- 食碱4分
- 白糖2两
做法
1. 选用粗大节的藕，切去一端的藕节，洗净泥沙，控干水分备用。 2. 糯米淘洗干净，晾干水分。从藕的一头切开，并将切口用刀削平，以防漏米。 3. 将灌好糯米的藕放入砂锅或铜锅（勿用铁锅），加入清水。大火烧沸后，盖好盖子转小火煮，待其五成熟时，在冰水中加入少许白糖，将藕去皮。 4. 碗底铺好网油，将藕修整两头，切成约3厘米厚的圆片，分三排码入碗中。加入白糖、冰糖和桂花卤，上面再铺上网油。用大火蒸制，待糖完全溶化取出，翻扣在盘内，最后撒上桂花卤即可。
特点
色红明亮，油润香甜。