夹沙苹果
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 239 页
江苏菜 · 甜品
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原料
主料
- 苹果1斤
配料
- 熟豆沙馅4两
- 鸡蛋8两
- 淀粉6钱
- 面粉2两
- 红曲米2钱
调料
- 白糖2两
- 植物油2斤
做法
1. 苹果削去皮，去核，顺长切成连刀片（每刀厚2毫米）。切好后捣入盘内，撒上玉米粉。 2. 将豆沙馅与苹果按相同份数搓成长条，夹入苹果片中，用手按平。 3. 白糖加少许红曲米调匀，呈粉红色。 4. 鸡蛋去黄留清，把蛋白搅打成泡状，加入适量淀粉和面粉拌匀。 5. 将夹好的苹果裹上蛋清糊，下油锅炸至外皮挺硬后捞出。 6. 待油温升高时，将炸过的苹果夹再次投入油中，炸至金黄色捞出装盘，撒上拌好的白色糖即可。
特点
颜色美观，软嫩香甜。