文思豆腐
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 240 页
江苏菜
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原料
主料
- 豆腐8块 约1斤5两
配料
- 水发冬菇2钱
- 熟鸡腿1两
- 青菜丝3钱
调料
- 味精8钱
- 清汤1斤6两
做法
1. 将豆腐表皮批去，切成细丝，放入沸水碗中漂起。2. 将冬菇、笋、火腿、鸡腿肉切成丝。3. 香菇丝放入碗内，加清汤2两烧熟，捞起，与冬菇丝、青菜丝、火腿丝、鸡丝、笋丝混合，加精盐，烧沸捞起。4. 另取1只炒锅上火，舀入清汤1斤，烧沸后倒入豆腐丝，待豆腐浮起，立即捞起，放入汤碗中，趁热上桌。
特点
豆腐丝细软，漂浮不沉，五丝色彩相映，汤汁清鲜。